Ficini
I nostri prodotti IN MOSTRA
IL Pane
Panificatori da tre generazioni, portiamo avanti con passione e maestria l’arte della panificazione. Questi sono i prodotti che rappresentano la nostra identità e in cui crediamo profondamente.
LO SCIAPO INTEGRALE
Un pane che rappresenta le nostre origini. Detto anche "sciocco".
Ha un gusto neutro e leggermente acidulo.
Il senza sale esalta il sapore del grano, soprattutto nella versione integrale.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
La caratteristica senza sale lo rende indicato per chi ha problemi di ipertensione, ritenzione idrica, malattie cardiovascolari.
ACCOSTAMENTI
Adatto a cibi sapidi e grassi. Proprio per l'assenza di sapidità é un perfetto contrappunto per esaltare altri sapori.
Non altera il sapore dell'accostamento.
Pecorino toscano, roquefort, gorgonzola.
Crudo toscano, finocchiona, lardo di colonnato,salame piccante.
Ribollita, pappa al pomodoro, zuppe di legumi.
Burro e zucchero.
Vino rosso e zucchero.
Miele di castagno.
Bruschetta al pomodoro.
Pane e olio extravergine di oliva.
PANE CON UVETTA
Uvetta e pane, ha una consistenza umida dovuta all'alta percentuale di
uvetta all'interno.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
Non contiene zuccheri aggiunti,
é un ottimo sostituto di una "voglia di dolce" senza appesantirsi.
ACCOSTAMENTI
In origine abbinato al prosciutto crudo o
mortadella con del rosmarino sopra.
Gorgonzola dolce.
Mele o pere cotte.
Crema al mascarpone.
GRANO ARSO
Questo processo si chiama spigolatura e quando si effettuava dopo l'incendio
del campo, per ripulirlo dai residui, il grano duro così raccolto si chiamava grano arso.
Quel grano, arso, appunto, cioè bruciato, era scuro. Tipico pugliese.
Ha un sapore tostato e leggermente affumicato.
Un tempo era il grano avanzato dalla mietitura.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
Basso indice glicemico.
ACCOSTAMENTI
Riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato.
Frutti di mare.
Fromaggi stagionati.
Melanzane grigliate.
Cioccolato fondente, crema di nocciola, fichi.
PAN BIBLICO
Un pane dedicato alle festività religiose.
Contiene ingredienti citati nelle sacre scritture come il miglio, il sale del mar morto,
il miele e i semi di papavero.
Il miele veniva utilizzato al posto dei malti scoperti successivamente.
Ha una consistenza morbida con una crosta leggera ed i semi di papavero conferiscono un gusto nocciolato ed una consistenza croccante.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
Grazie al miglio è adatto a controllare
i livelli di zucchero nel sangue e a
regolarizzare la funzionalità intestinale.
ACCOSTAMENTI
Formaggi fresci
Pesce al forno
Verdure al vaore
SOLO SEMI
E un pane proteico. Contiene per il 90% solo semi oleosi tra cui semi di zucca, di girasole, lino e sesamo e per il restante 10% é aggiunta la farina di segale. Non contiene lievito.
Adatto a chi ha delle intolleranze al glutine o segue una dieta proteica.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
Buon senso di sazietà ed energia di lunga durata ricco di fibra e grassi buoni.
ACCOSTAMENTI
Dato il sapore intenso e nutrizionale, lo consigliamo con insalate,
zuppe o piatti di legumi e verdure.
PURO SEGALE
Un pane al 100% di farina di segale.
Ha una consistenza compatta con una crosta decisa. Lo consigliamo affettato molto sottile.
PAROLA DI NUTRIZIONISTA
buon senso di sazietà ed energia di lunga durata
ACCOSTAMENTI
Salmone affumicato.
Formaggi stagionati.
Speck, crudo o bresaola.
Aringhe e acciughe, uova sode.
Avocado con limone, peperoncino e semi tostati.
Ricotta e fichi, insalata di cavolo, burro e miele.
PASTICCERIA DOLCE
Negli ultimi tempi abbiamo dato nuovo slancio alla nostra produzione, dedicando sempre più attenzione e cura alla pasticceria, un settore in cui stiamo investendo passione e competenze
PAN PEPITO
Una revisitazione del PAN PEPATO, in formato mignon.
A base di cioccolato, frutta secca e un pizzico di pepe e cannella.
Dolcificato col miele.
Non contiene: uova, latticini, zucchero.
Ha un sapore ricco, speziato e dolce-amaro grazie al miele.
ACCOSTAMENTI
Con pere o mele cotte.
Passito di pantelleria, vin santo, marsala o porto.
Liquori alle erbe.
PAN DEL PESCATORE
Biscotto tipico ligure. Con fichi e arancia candita.
Erano i biscotti che i marinai si portavano nelle lunghe traversate in mare, perché si conservano a lungo.
ACCOSTAMENTI
Vini dolci per l'inzuppo.
Birre scure.
Té neri e speziati o infusi alla cannella e arancia.
Caffé espresso o caffe d'orzo.
CIOCCO E SALE
Un cookie a base di cioccolato fondente e sale integrale di Cervia.
La sapidità esalta la complessità del fondente.
ACCOSTAMENTI
Rhum invecchiato o whisky torbato.
Caffè moka.
Latte caldo con un pizzico di vaniglia.
MONO CIOCCO E PERA
La versione mono delle nostre torte piu popolari,
per un acquisto piu usufruibile, che soddisfi la "voglia di dolce".
Una torta morbida e umida a base di cioccolato e pera. Un dolce elegante.
ACCOSTAMENTI
Infuso cannella e zenzero.
Caffé.
Passito di pantelleria, Vin Santo, Recioto Bianco, Moscato giallo.
MONO TORTA DI MELA
La tradizionale torta alle mele da forno, in versione mono porzione.
Una torta dolce e morbida.
ACCOSTAMENTI
Per un twist-gourmet: ricotta fresca.
Liquori come il Calvados.
Panna montata o yogurt greco.
STIACCIATA ALL’ ANICE
Tipico dolce toscano, un lievitato con semi di anice.
Ha una consistenza soffice, profumata e aromatica.
ACCOSTAMENTI
Aleatico dell'Elba.
Liquori all'anice (sambuca, mistrà, pastis).
Té alla menta, o nero all'arancia.
MONO PASTIERA
La pastiera é a base di grano cotto, ricotta e arancia candita, in formato mono porzione. Ha una texture cremosa, con gusto floreale e agrumato.
ACCOSTAMENTI
Aleatico dell'Elba.
Liquori profumati (limoncello, strega, anisetta, mandarino). Caffè in stile napoletano con una moka classica. Marmellata d'arancia. Caprino fresco con miele di zagara.
Riconoscimenti che confermano il valore del nostro lavoro
Le soddisfazioni più grandi
